6 meses en barricas usadas de 225 litros. Suelos de arenas en zonas de las medianías, y arcillas y piedras en las zonas altas. Pequeñas parcelas situadas a diferentes cotas de altitud (entre 700 y 1300 m.) en el Valle del Güímar. Bajo rendimiento en viñas en espalderas, parrales bajos tradicionales y vaso tutoriado. Selección y vendimia manual en cajas de 15 kg. Fermentación con racimos enteros en cubos de plástico abiertos con sus propias levaduras. Bazuqueos ligeros diarios hundiendo el sombrero. Tras 10 días terminada la fermentación alcohólica, se trasiega a barricas usadas de 225 litros donde realiza la fermentación maloláctica y criará durante 6 meses. Tras ello pasa a un deposito inox para hacer una decantación natural y su posterior embotellado sin clarificar y filtrar. Una agradable sorpresa esta novedad de Juan Fco. Creemos que os gustará a todos los amantes de los tintos canarios de la nueva generación.