El Pacto del Alto Najerilla 2021

Vista: Amarillo pajizo de intensidad media, brillante y luminoso.

Nariz: Compleja, con notas de heno, crema y bollería, además de toques cítricos de fondo.

Boca: Larga, con muy buena acidez, y a la vez mucha estructura. Destaca por su gran volumen y untuosidad, resultado de una maduración completa en la viña. Un vino vertebrado por su gran acidez y redondeado a su vez por las amplias sensaciones glicéricas.

Temperatura de servicio: Entre 7 y 10 °C.

Descripción: Viñedos viejos, ubicados en las localidades de Cárdenas y Nájera. En torno a los 600 metros de altitud.

Edad: Plantados entre 1915 y 1974.

Suelo: Arcillo-ferroso con alto componente de roca conglomerada en su base.

Clima: El ciclo correspondiente a la añada 2021 en el Alto Najerilla se caracterizó por lluvias abundantes a final de la primavera y en septiembre. La llegada de tiempo seco anticiclónico en la fase final de la maduración propició una vendimia de ensueño, algo más corta que en la añada anterior, y con un estado sanitario inmejorable, gran equilibrio, buena concentración y riqueza aromática.

Cosecha: Vendimia manual el 20 de septiembre de 2020.

Vinificación: Maceración de los racimos enteros durante 24 horas para conseguir mayor riqueza aromática y volumen en boca. Posterior maceración durante seis horas con las pieles y prensado. Desfangado estático por decantación y trasiego para eliminar las lías. La fermentación es espontánea con las levaduras autóctonas de la uva, a baja temperatura (entre 16 y 18 grados). En la parte final de la fermentación, el vino pasa a una tina de y bocoyes de roble de quinientos a mil litros de capacidad.

Envejecimiento: La mitad del vino envejece durante 8 meses en una tina de roble de 5.000 litros y la otra mitad pasa un año en bocoyes de roble de diferentes capacidades (entre quinientos y mil litros) en contacto con las lías finas.